张俊浩（四川宜宾）

　　火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚"声而得名，是为中国独创美食之一。火锅一般以锅为器具，热源烧锅，以红油或清汤烧开涮煮各类食物。火锅现吃现烫，因其热辣咸鲜，油而不腻，解郁除湿，适于山川之气候，在川渝地区大受欢迎。

　　正宗川渝火锅以红油为锅底，配以牛油、二荆条、香葱、八角、桂皮等香料熬制而成。锅底熬成后呈现红褐色，若是追求好看还可加以干辣椒、花椒点缀其表面，真是单单看着其表象便可猜测其辣度。而今火锅向外传播逐渐发展出了鸳鸯锅等分支锅底，其锅盆大多呈现太极或者同心圆状，清汤与红油各自占据半壁江山。清汤初尝淡口而不寡味、柔和爽口适宜口味清淡者，而红油麻辣鲜香、油而不腻吃后直令人满头大汗却直呼过瘾。

　　火锅不只是好看，味道嘛也是值得人细细回味一番。可涮煮的菜品不只有清脆爽口的素菜，更是有咸鲜热辣的荤菜。要说这涮火锅的代表菜品，那必定有毛肚一席之地。且不说其涮法大有七上八下的讲究，这单单毛肚分类就有普通毛肚和千层毛肚之分，普通毛肚为黑色方块、片状表面密密麻麻布有突起颗粒，因其皮薄脆韧，下锅几秒后便可捞起，趁热蘸着些许酱料放入口中，初时一股热辣在口腔中弥漫开来，紧接着辣度褪去只余下舌尖麻感，咀嚼之中别有一股韧劲儿。千层毛肚呈长条状，形如一排松树：肚底上连着一排分支，每个分支上又各有触须长出。千层毛肚较普通毛肚稍厚，因此涮煮时间较长，麻辣味也要重得多，刚刚捞出锅便是带出几滴滚烫油水，这次再吃便是只有辣味轰炸口腔，麻麻的感觉竟是一点感受不到了，深吸几口凉气才发现嘴唇也是跟着那辣度刺痛起来。火锅火锅，果然是吃了辣的让人急欲喷火的锅底啊！

　　火锅不只是有味觉上的热辣，那围着锅的热闹氛围不也是一种别样的红尘烟火气么。一群人围绕而座先是礼貌寒暄，熟络之后又是好一番谈天说地，总归是国际紧张局势啦、社会导向事态啦、近年不如意的境遇啦......似乎每次高谈阔论之后我们都习惯了将自己的不如意留待最后诉说。中国人重饮食，也许是应了那句老话“民以食为天”，国人心里总是执拗地认为能陪自己吃到最后的人也总是能陪自己谈到最后吧。将心中不快尽吐，便如吃火锅时滚滚而出得满头大汗，郁气混同湿气一番宣泄后悄然散开，此后自当是相互勉励，寄予来时希望。人总是刻意避开惆怅向往美好，且不论外国如何，中国人尤其喜欢用吃喝来解决诸事不顺，便如这川渝火锅不正是火辣之后才能尽吐胸中郁气吗？

　　火锅广受国人喜爱，不单单是因它味道咸鲜热辣，更是因它能聚起一股人间烟火，灼烧肺腑间积郁之气，令人重新提起对来时的美好向往。时至今日，火锅已经不只是简单的一道菜，它更像是中国浓缩的一个文化符号：除郁怯湿，来时日子红红火火。

【作者系宜宾学院法学与公共管理学部23级5班学生】